Filete de atún aleta amarilla. Sashimi de atún rojo. Bonito del Norte con masa madre. Ya sea que haya ahumado atún aleta amarilla a la parrilla o haya preparado un sándwich, es muy probable que haya comido atún recientemente. En promedio, los estadounidenses comen medio kilo de este pescado al año, más que cualquier otro marisco, excepto los mariscos. camarón y el Salmón. Y por una buena razón: el atún Es sabroso y versátil y una lata puede costar tan solo un dólar.
Pero, ¿Es bueno para la salud? ¿Deberíamos preocuparnos por los niveles de mercurio?? ¿Y la salud de nuestros océanos? Esto es lo que necesita saber antes de abrir la siguiente lata.
el atún es más nutritivo que cualquier alimento puede ser. esta lleno de Proteínas, minerales y vitaminas.dijo Chris Vogliano, nutricionista y director de investigación de la organización educativa sin fines de lucro Food and Planet. tiene más selenio que casi cualquier otra carne. También es bajo en grasas, pero eso significa que contiene menos ácidos grasos omega-3 que otros mariscos.
No existe mucha diferencia nutricional entre el atún enlatado, el sushi y el filete de atún.añadió. Cocinar pescado puede reducir su contenido de vitamina D y enlatarlo puede filtrar algunos nutrientes, dijo, pero su valor nutricional es en gran medida el mismo.
Lo unico genial incómodo des atún Según los expertos, es bueno para la salud. el riesgo que representa el mercurio, una neurotoxina. Este metal pesado ingresa a los océanos principalmente a través de actividades humanas como la quema de combustibles fósiles. Es absorbido por organismos pequeños, asciende en la cadena alimentaria y se acumula en especies más grandes y de mayor vida, como: tiburonesÉl Pez espada y si, eso atún.
En concentraciones suficientemente altas, el mercurio puede causar graves problemas de salud. Los casos de intoxicación por mercurio son raros EE.UUPero los expertos están preocupados por los efectos a largo plazo del mercurio en el cerebro, y los niveles elevados tienden a ser más comunes en las poblaciones urbanas y costeras que comen más mariscos.
¿Qué significa esto para los consumidores? atún? La respuesta tiene matices porque la cantidad de mercurio depende de la especie y hay 15 tipos de atún, todos los cuales pueden acabar en tu plato. Los más pequeños (y a menudo más baratos), como el bonito, contienen muy poco mercurio. El atún blanco y el rabil pueden contener tres veces más; El patudo y el atún rojo podrían contener mucho más, afirmó Vogliano.
Desde entonces El mercurio es particularmente peligroso para los niños y las mujeres embarazadas.La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) publica pautas para el consumo de mariscos. Recomendar no más de tres porciones (o 340 gramos) por semana de atún “light” enlatado, o una porción de atún blanco o rabil si está embarazada, y menos para niños menores de 12 años.
La mayoría de los demás países desarrollados establecen límites más bajos y muchos expertos recomiendan que las mujeres embarazadas y los niños pequeños eviten este tipo de pescado por completo. El FDA No pone límites a otras personas, pero los expertos dicen que una opción conservadora sería seguir las mismas pautas.
El mercurio puede causar problemas de salud, aunque los casos de intoxicación por mercurio son raros.
Las personas que comen atún con regularidad tienden a tener niveles más altos de mercurio en la sangre que quienes no lo hacen, aunque el metal desaparece en gran medida del cuerpo después de unos meses. Incluso en los raros casos confirmados de intoxicación por mercurio por consumo de mariscos, la mayoría de los pacientes se recuperan después de cambios en la dieta.
Tanto los expertos como los consumidores se enfrentan a la tensión fundamental entre el mercurio y los productos del mar. “No existe ningún nivel que esté libre de riesgos”, advierte Tracey J. Woodruff, directora del Centro de Investigación Ambiental y su Aplicación en Salud. Universidad de CaliforniaCampus de San Francisco. Por otro lado, existe evidencia de que comer pescado puede tener beneficios para el cerebro que superan los peligros. Woodruff lo resumió de esta manera: «Si eres un adulto sano y comes algo de vez en cuando, probablemente no sea gran cosa».
Si creciste durante Década de 1980, tal vez lo recuerdes que el delfines Solían quedar atrapados en las redes de atún. Gracias a años de activismo y reformas, esto ya no es un problema importante. Sin embargo, la pesca del atún sigue provocando caos, especialmente en el extranjero. A diferencia del salmón o el camarón, casi todo el atún se captura en estado salvaje. Las especies más pequeñas, como el bonito y el atún blanco, se capturan con redes de cerco, que también capturan otros peces, destruyendo ecosistemas enteros.
Sin embargoLos atunes más pequeños pueden capturarse de forma sostenible cuando se utilizan palangres individuales, como ocurre cada vez más con los productos de alta gama.
Las especies grandes de atún presentan un problema diferente: simplemente no hay muchos peces. Él atún rojo más grandeA menudo se envían a los mercados japoneses, pueden medir tres metros y medio de largo, pesar tanto como un piano de cola y venderse por más de un millón de dólares.
Estos grandes depredadores nunca serán tan abundantes como la caballa o las sardinas de las que se alimentan, y la pesca representa una seria amenaza para ellos. El atún rojo del Pacífico, probablemente el atún con mayor riesgo de sobrepesca, representa solo el 10 por ciento de su población histórica. Eso es mucho mejor que el 2 por ciento al que cayó en 2010, pero los expertos en pesca temen que todavía no sea suficiente para un consumo generalizado.
Compra mejor atún
Para elegir el atún más sostenible y seguro, empieza por la etiqueta. «Si tuviera que decirle a alguien que quiere saber cómo comer atún sostenible, elegiría atún de caña o de troll», dijo André Boustany, biólogo pesquero del Instituto de Pesca. Acuario de la Bahía de Monterey quien asesora a sus guías de pesca. Una lata de atún sostenible dice algo sobre cómo se capturaron los animales: con caña y sedal, con curricán o banco libre. Esto significa que se tomaron medidas para capturar sólo el atún y no nada que nadara cerca, y que lo más probable es que la pesquería estuviera bien gestionada.
Si no se menciona cómo se capturó el atún o si dice “claramente en pedazos”, probablemente significa que se capturó con redes de cerco y tiene un costo ambiental más alto.
Él El atún enlatado capturado de forma sostenible tiende a ser más caro: desde tres o cuatro dólares. Dijo Boustany, señalando una pila de latas en su oficina que usa para las ensaladas del almuerzo. Pero sigue siendo bastante barato para una comida, añade, y la calidad suele ser mejor porque las redes dañan a los peces.
En el mercado de pescado y en los restaurantes, muchos expertos en conservación dicen que se debe evitar el atún rojo, sin importar cómo se capture. Pero el pescado de aleta amarilla, del que se obtienen hermosos filetes y sashimi, también se puede pescar de forma sostenible. Busque peces capturados con sedal en el Pacífico, dicen los expertos, o que hayan sido certificados por un grupo como el Consejo de administración marina. Evite el pescado del Océano Índico, donde las regulaciones de pesca no se aplican adecuadamente, dijo Boustany.
Si tu principal preocupación es el mercurio, el tipo de atún es aún más importante. El atún rojo y el patudo suelen ser los más contaminados. El barrilete es la opción más segura, mientras que el atún blanco y el atún aleta amarilla probablemente contengan más mercurio. El atún «light» más barato suele ser una combinación de listado y atún blanco.
Incluso los expertos lo comen de vez en cuando. «Me encanta un buen sándwich de atún con pepinillos y un poco de mayonesa o aceite de oliva y limón», dijo Vogliano. «Personalmente, no me preocupo por el mercurio porque no lo como todos los días». Woodruff a veces pide atún en restaurantes de sushi, pero intenta comprar otros pescados en su mercado local. “¿Has probado el bacalao negro?” «Es increíble», dijo. “Es pequeño y está atrapado aquí en California. Es un pez en el que todos ganan”.
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Fuente: Infobae
