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Comenzó con masa madre. O tal vez comenzó con frijoles. Pero en las últimas semanas (o meses), los proyectos de cocina se han infiltrado en nuestros feeds de Facebook e Instagram. Como resultado, quedarse en casa durante la pandemia de Covid 19 ha provocado algunas inspiraciones culinarias serias para muchos de nosotros. También nos empuja a ser más creativos, ya que los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, los platos que podríamos haber pedido exclusivamente ahora deben prepararse en casa y los viajes a la tienda se separan lo más posible. Incluso podría significar que nos sentimos inspirados para hacer cosas que nunca hubiéramos hecho nosotros mismos, como donas o caldo.

Si necesita inspiración para su próximo proyecto culinario (o seis), le preguntamos a seis chefs y blogueros cuáles son sus engaños engañosamente simples. Desde pepinos caseros hasta pesto, es posible que nunca vuelvas a la tienda.

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La mayoría del pesto comprado en la tienda está hecho con albahaca, pero si lo haces en casa, puedes jugar con diferentes verduras y hierbas. A Suzanne Cupps, jefa de cocina de 232 Bleecker en Nueva York, le gusta hacer un pesto de primavera con rampas, cebolletas o rúcula. (La mezcla favorita de Cupps es la mitad de la rampa verde y la mitad del cohete).

Cupps cocina el green rápidamente antes de preparar el pesto, y usa una licuadora en lugar de un procesador de alimentos, ya que es mejor descomponer el green. Cupps no solo lo arroja a la pasta, sino que también lo extiende sobre sándwiches o lo sirve con pescado a la parrilla. El pesto también es una de nuestras formas preferidas de consumir un cuadro de CSA farm share.

Receta de pesto

  • 1/2 taza de almendras en rodajas (o su otra nuez favorita, tradicionalmente se usan piñones)
  • 1 cucharada + 3/4 taza de aceite de oliva
  • sal
  • 2 litros de verduras de primavera, cortadas en trozos de 1 pulgada (verde de rampa, verde de cebolla de primavera, verde de cebolla de primavera o rúcula; las hojas de albahaca se usan tradicionalmente)
  • 1 taza de parmesano rallado
  • 1 diente de ajo pequeño, en rodajas
  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Ponga las nueces en 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Extiende de manera uniforme en una bandeja para hornear y asa en el horno durante 5 a 8 minutos, girando una vez, hasta que las almendras estén doradas y fragantes. Retirar del horno y dejar enfriar.
  3. Coloque una olla mediana de agua en la estufa para hervir. Sazone generosamente con sal como si estuviera usando agua para pasta. Llena un tazón grande por separado con agua fría y hielo. Ponga las verduras de primavera en agua hirviendo y sumérjalas con una cuchara o espumadera de mango largo. Deje hervir a alta velocidad durante 30 segundos, luego retírelo inmediatamente con un skimmer o colador y sumérjalo en agua helada. Deje reposar el verde por 2 minutos para que se enfríe por completo. Luego drene el agua y exprima suavemente el exceso.
  4. Combine nueces asadas, verduras, parmesano rallado y ajo en una licuadora o procesador de alimentos. Comience a mezclar a baja temperatura y agregue lentamente 3/4 de taza de aceite de oliva. Aumente gradualmente la velocidad hasta que la mezcla se haga puré.
  5. Raspe el pesto en un tazón con una espátula de goma. Sazonar con sal. Cuando el pesto esté espeso, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva para aflojarlo.
  6. Almacene en el refrigerador por hasta 3 días o congele por hasta un mes.

Equipo

Vitamix A2300 Ascent Series Smart Mixer de 64 onzas en negro ($ 449.95, originalmente $ 549.95; amazon.com)

Vitamix A2300 Ascent Series mezclador inteligente de 64 onzas en negro

Vitamix A2300 Ascent Series mezclador inteligente de 64 onzas en negro

Para este pesto de primavera, Cupps prefiere una licuadora a un procesador de alimentos. Ella recomienda un Vitamix. «Son caros, pero duran para siempre y son mucho más fuertes que la mayoría de los otros mezcladores», dice ella.

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Juego de bandejas y rejillas para chefs a cuadros ($ 22.95, originalmente $ 37.95; amazon.com)

Bandeja de cocción a cuadros y conjunto de rejillas

Bandeja de cocción a cuadros y conjunto de rejillas

Esta sartén con un estante extraíble para hornear / enfriar incorporado es tan práctica en la cocina que no puedes imaginar la vida sin ella una vez que está en rotación. Desde nueces tostadas hasta galletas refrescantes, pasteles y donas (ver más abajo) para hornear tocino, hamburguesas y comidas de chapa, este dúo dinámico trabaja duro para los cocineros caseros.

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Olla de acero inoxidable completamente revestida para lavavajillas con tapa ($ 199.95, originalmente $ 279.99; amazon.com)

Olla de 4 cuartos de galón de acero inoxidable apta para lavavajillas con tapa

Olla de 4 cuartos de galón de acero inoxidable apta para lavavajillas con tapa

Una cacerola mediana es una adición sólida a cualquier mueble de cocina, ya sea agua hirviendo o sopa casera.

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Bandeja de hielo blanco de fácil liberación Kitch, paquete de 4 ($ 11.95, originalmente $ 19.95; amazon.com)

Bandejas para cubitos de hielo blanco Kitch Easy-Release, paquete de 4

Bandejas para cubitos de hielo blanco Kitch Easy-Release, paquete de 4

Para crear un baño de hielo para escaldar las verduras y enfriar los huevos duros antes de colocarlos en el refrigerador, se requiere mucho hielo. En tales casos, incluso si tiene una máquina de hielo en su congelador, agarrar algunas de estas bandejas puede ayudar.

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MyLifeUnit Japanese Hot Pot Skimmer ($ 6.99; amazon.com)

MyLifeUnit skimmer japonés de olla caliente

MyLifeUnit skimmer japonés de olla caliente

Se utiliza un skimmer para esta receta de pesto para sacar el verde blanqueado del agua hirviendo. Sin embargo, un skimmer se puede usar para muchas tareas diferentes, desde sacar huevos duros hasta dejar caer suavemente alimentos dentro y fuera del aceite fresco para freír.

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Incluso los panaderos experimentados pueden resistir la idea de hacer donas en casa. Después de todo, la máquina de donas en Krispy Kreme no se puede presionar exactamente en una cocina. Afortunadamente, Dzung Lewis, YouTuber y autor del próximo «Libro de cocina de madreselva» ha encontrado una manera de evitar la grasa desordenada y aún así llevar la amada delicia a casa.

«Me encanta hacer donas horneadas que son un poco más saludables que sus contrapartes fritas, y cuando se trata de sabores, puedes hacer que sean tan indulgentes o tan fáciles como quieras con solo unos pocos cambios de ingredientes», dice. Lewis experimentó mucho con donas, desde té verde matcha hasta donas glaseadas con arce.

Si bien hornear es mucho más fácil que asar, debe invertir en un dispositivo especial: una bandeja para donas. Después de algunos experimentos, Lewis descubrió que una silicona funcionaba mucho mejor que las sartenes de acero antiadherentes, incluso cuando se rocía con aceite. Lewis estabiliza la forma en una bandeja para hornear regular en el horno. Luego, la masa se coloca en los moldes utilizando una bolsa de repostería, pero también se puede usar una bolsa grande de almacenamiento de alimentos con una esquina cortada.

Echa un vistazo a algunas de las recetas de donas de Dzung Lewis en su canal de YouTube:

Equipo

Utensilios para hornear antiadherentes Wilton para donas de silicona de calidad alimentaria, juego de 2 ($ 12, originalmente $ 16.69; amazon.com)

Utensilios para hornear de silicona antiadherente Wilton en calidad alimentaria, juego de 2

Utensilios para hornear de silicona antiadherente Wilton en calidad alimentaria, juego de 2

A Lewis le gusta que estas sartenes de rosquilla de silicona no solo estén recubiertas de antiadherente, sino que también sean fáciles de enrollar y almacenar.

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Wilton Perfect Results Bandeja para hornear donut antiadherente de 20 cavidades ($ 14.93, originalmente $ 22.89; amazon.com)

Wilton Perfect results Molde antiadherente para donas con 20 cavidades

Wilton Perfect results Molde antiadherente para donas con 20 cavidades

Si ves a Lewis hacer mini donas en su canal de YouTube, también se usa este mini donut pan antiadherente.

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Bolsa de tubería desechable Ateco de 18 pulgadas, juego de 10 ($ 10; surlatable.com)

Bolsa de tubería desechable Ateco de 18 pulgadas, juego de 10

Bolsa de tubería desechable Ateco de 18 pulgadas, juego de 10

Con las bolsas de tubería puede colocar la masa perfectamente en el molde.

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Juego de taza de medir y cuchara de medición magnética ($ 29.99; amazon.com)

Juego de taza de medir y cuchara de medición magnética

Juego de taza de medir y cuchara de medición magnética

Hacer donas desde cero requiere una cantidad de ingredientes que se miden en diferentes cantidades. Este conjunto de cucharas y tazas debería ser suficiente.

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Batidor de globos Oxo Good Grips de 11 pulgadas ($ 9.99); amazon.com)

Mezcle mejor el globo Oxo Good Grips de 11 pulgadas

Mezcle mejor el globo Oxo Good Grips de 11 pulgadas

Un buen batidor mezcla todo tipo de cosas increíbles, incluidos los pasos secos y húmedos involucrados en la elaboración de la masa de donas.

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Espátula de silicona cooptop en rojo ($ 10.99; amazon.com)

Juego de espátulas de silicona con superficie de apoyo - espátula de goma - espátula y cuchara para hornear resistentes al calor

Juego de espátulas de silicona con superficie de apoyo – espátula de goma – espátula y cuchara para hornear resistentes al calor

Las espátulas son excelentes para mezclar masa y raspar para hacer tantas donas deliciosas como sea posible.

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El falafel y las rosquillas no tienen mucho en común a primera vista, pero por otro lado, el falafel puede ser un regalo muy popular que (erróneamente) podemos asumir que requiere una freidora y no vale la pena probarlo en casa. Hannah Messinger, una escritora de alimentos en Nashville, Tennessee, se ha convertido en una evangelista de falafel, entre otras cosas, debido a su podcast «Pantry Raid» en el que anima a las personas a cocinar con ingredientes que ya tienen. Como resultado, el falafel puede no estar tan lejos de su alcance. Consejo profesional: ¡el falafel es una excelente manera de consumir frijoles, hierbas y vegetales adicionales!

Eso es porque la receta de Messinger es lo que ella llama «Loosey-Goosey as Hell» y «una de las recetas más indulgentes que se te ocurran». Si bien su receta requiere garbanzos secos, agrega rápidamente que puede usar casi cualquier frijol seco. Los frijoles secos se remojan durante la noche, se escurren y luego se pulsan en un procesador de alimentos con cebolla y perejil u otras hierbas que tenga a mano.

Luego recoge la masa procesada en bolitas y fríe en la sartén. El falafel se come mejor fresco, pero puede mantener la masa en un recipiente hermético por hasta cinco días y freírla fresca si es necesario.

Una vez frito, el falafel puede agregarse a una ensalada, colocarse en una pita o incluso servirse en un plato con algunas aceitunas, pepinos y queso feta para crear una variante mediterránea de un plato de queso.

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Procesador de alimentos Cuisinart Mini Prep Plus ($ 39.99; bedbathandbeyond.com)

Procesador de alimentos Cuisinart Mini-Prep Plus

Procesador de alimentos Cuisinart Mini-Prep Plus

¿No hay espacio ni presupuesto para un procesador de alimentos de tamaño completo? ¡No hay problema! Messinger dice que uno pequeño funciona bien, es posible que solo tenga que mezclar lotes.

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Cuchara de acero inoxidable Norpro 679 ($ 17.80; amazon.com)

Cubo de acero inoxidable Norpro 679

Cubo de acero inoxidable Norpro 679

Messinger recibe bolas de falafel uniformes con una cuchara de acero inoxidable. Este tamaño también se puede usar para albóndigas, galletas extra grandes e incluso helados.

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T-fal E76597 Sartén Ultimate Anodizado Duro de 12 pulgadas con Tapa ($ 67.95); amazon.com)

T-fal E76597 Sartén anodizada dura de 12 pulgadas con tapa y tapa

T-fal E76597 Sartén anodizada dura de 12 pulgadas con tapa y tapa

Esta sartén fue calificada por CNN Underscored como la mejor sartén antiadherente de 2020 y ofrece una superficie antiadherente seria a un precio asequible. ¡Este falafel delicioso y crujiente no se queda en esta sartén!

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Tenaya Darlington

Messinger también recomienda servir el falafel con labneh, que, dependiendo de la ubicación del país, puede ser difícil de encontrar incluso antes de una pandemia. Un tipo de queso de yogur que puedes preparar en casa al, lo has adivinado, colar el yogur. Tenaya Darlington, más conocida en línea como Madame Fromage, comenzó a hacer su propio labneh después de encontrar una receta en «New Feast» de Lucy y Greg Malouf. La receta completa se puede encontrar aquí, pero como los pepinos rápidos, esta receta es tan esperada como cualquier otra cosa.

Labneh se hace drenando lentamente el suero. En «New Feast», los autores recomiendan atar el yogurt en una bolsa de tela y colgarlo en una cuchara de madera, pero Darlington encontró una solución mucho más simple: coloca un tamiz con un paño de queso y lo deja en un tazón grande. Durante toda la noche, el suero se escapa lentamente y se obtiene un queso fresco y picante por la mañana.

Si bien Labneh parece acercarse al yogur griego, y el yogur griego está en casi todas partes en estos días, Darlington prefiere comenzar con el yogur normal.

«Me parece que una gran cantidad de yogur griego contiene espesantes, y a veces la consistencia me recuerda al cemento húmedo», dice ella. El uso de yogurt regular (a Darlington le gusta ir con pasto orgánico alimentado con pasto) en realidad le da más control sobre la textura y el sabor.

Labneh se puede usar para untar o untar, pero Darlington es particularmente aficionado a preparar cuencos Labneh para el desayuno. Gire en un tazón y cúbralo con fruta, crujiente (como semillas o nueces) y especias. Tienes una respuesta sorprendentemente ingeniosa para la avena.

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Bio Valley Grassmilk Yogurt entero de leche entera (los precios varían según la ubicación; instacart.com)

Bio Valley Valley Grassmilk Leche entera Yogur natural

Bio Valley Valley Grassmilk Leche entera Yogur natural

Dado que es básicamente el único ingrediente en Labneh, es importante elegir un yogur de alta calidad. Darlington prefiere el yogur natural alimentado con pasto como este cuando lo prepara.

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Oxo Good Grips pantalla de doble barra de 8 pulgadas ($ 19.99; bedbathandbeyond.com)

Pantalla de barra doble de 8 pulgadas Oxo Good Grips

Pantalla de barra doble de 8 pulgadas Oxo Good Grips

El yogur pasa por un tamiz de malla fina durante la noche, dejando un cuajo espeso y especiado.

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Regency Natural Ultrafine Cheese Cloth ($ 5; surlatable.com)

Regency Paño de queso ultrafino natural

Regency Paño de queso ultrafino natural

Incluso si no tiene un tamiz de malla fina, puede forrar un tamiz con una gasa para tamizar el yogur.

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«New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian» de Lucy Malouf y Greg Malouf ($ 29.99; barnesandnoble.com)

«Nueva fiesta: vegetariana moderna del Medio Oriente» por Lucy Malouf y Greg Malouf

Este es el libro de cocina que inspiró a Darlington a hacer su propio labneh en casa.

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Puede hacer pepinos rápidos de casi cualquier cosa, y puede ser una forma fácil de consumir y conservar productos antes de que se deterioren. También son una excelente manera de condimentar las comidas que se repiten con toda esta cocina casera. Carolynn Spence, cocinera en Shaker + Spear en Seattle, casi siempre tiene un vaso con lo que ella llama «fresnos en escabeche para todo uso».

«Soy honesta, como cocinera … no cocino mucho en casa. Soy más como una merienda. Pero todo lo que como generalmente requiere calor y ácido», dice sobre los pimientos en vinagre, que agrega a la pizza, la ensalada de huevo, Las verduras y los sándwiches se agregan. Los pepinos rápidos no duran tanto como los métodos tradicionales de conservación, pero son mucho más fáciles y se guardan en el refrigerador por varios meses. Además, agrega Spence, no tiene que preocuparse por conservarlos por más de unos pocos meses. comer a medida que avanzan!

Los pimientos de Fresno tienen un calor redondeado y son menos pronunciados que los jalapeños, lo que los convierte en una gran especia. Pero puede hacer esto con jalapeños u otro pimiento; sin embargo, tenga en cuenta que el decapado le quita parte del calor al decapado, por lo que si elige algo como un habanero, todavía está bastante caliente.

Receta de pimiento fresno en escabeche

  • 16 chiles rojos de Fresno (o una cantidad similar de vegetales)
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  1. Cortar los chiles en rodajas finas y remojarlos en agua para eliminar las piedras.
  2. Lleve a ebullición 2 tazas de agua y vinagre y disuelva la sal y el azúcar.
  3. Coloque los chiles en un tarro de masón de 1 litro y cubra con líquido.
  4. Los pepinos están listos para comer al día siguiente y se almacenan durante unos meses.

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Tarros de masón de 32 onzas con lados lisos, 12 piezas ($ 10.59; target.com)

Tarros de masón de 32 onzas con lados lisos, 12 unidades

Tarros de masón de 32 onzas con lados lisos, 12 unidades

Spence almacena sus chiles en escabeche rápidamente en frascos de conserva de 32 onzas. Son ideales para el almacenamiento a largo plazo y el vidrio no absorbe olores ni olores.

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Cuchillo de chef Wusthof Classic de 8 pulgadas ($ 116.99, originalmente $ 165; amazon.com)

Chef Wusthof Classic de 8 pulgadas

Cuchillo de chef Wusthof Classic de 8 pulgadas

Este cuchillo de chef de alta calidad dura toda la vida si está bien cuidado y hace que la preparación de los platos sea mucho más agradable.

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Tabla de cortar de nogal reversible de 17 x 11 pulgadas con asas y ranura para jugo ($ 49.97; amazon.com)

Tabla de cortar de nogal reversible de 17 x 11 pulgadas con asas y ranura de jugo

Tabla de cortar de nogal reversible de 17 x 11 pulgadas con asas y ranura de jugo

Preparar pepinos rápidamente requiere mucho picado. Una tabla de cortar versátil es esencial para esto o para cualquier proyecto de cocina que deba cortarse. A nuestros editores les encanta el jugo, que evita que las frutas y verduras jugosas pasen por encima del mostrador de la cocina.

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Juego de embudos Zoie + Chloe 3 en 1 hecho de acero inoxidable ($ 13.99, originalmente $ 20; amazon.com)

Juego de embudos Zoie + Chloe 3 en 1 de acero inoxidable

Juego de embudos Zoie + Chloe 3 en 1 de acero inoxidable

Verter líquidos en frascos de albañil desde un tazón o una cacerola requiere cierta habilidad seria. Reduzca los derrames grandes con un embudo de cuello ancho. Este conjunto contiene una serie de inserciones que hacen que los embudos sean útiles en muchas aplicaciones.

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Las existencias son relativamente baratas para comprar en la tienda, por lo que muchos de nosotros no pensamos mucho en hacer las nuestras. Pero al igual que los pepinos, es una actividad simple, en su mayoría directa y de alto beneficio. Lo más importante del caldo es el tiempo: debes cocinar a fuego lento los ingredientes durante al menos dos o tres horas. Pero ya que probablemente estás sentado en casa de todos modos, ¿por qué no? Y como los pepinos, puede ser un gran uso para las zanahorias y el apio sobrantes, y una forma de usar mejor un pollo asado entero u otro hueso. Frank Proto, el director de operaciones culinarias en el Instituto de Educación Culinaria, compartió su receta con nosotros. Hace mucho, pero recomienda congelarlo después de enfriar para que tenga mucho a mano para descongelar y usar en el futuro. Proto no solo lo usa para sopas, sino que también recomienda caldo casero para arroz, pasta y carne estofada. Prueba el caldo mientras hierves a fuego lento. debería ser «aburrido … pero con un buen sabor a pollo», explica. Si no está allí, siempre puedes cocinar a fuego lento por más tiempo.

Proto también recomienda enfriar el material rápidamente antes de congelarlo para reducir el riesgo de contaminación. Utiliza un fregadero lleno de hielo y agua para enfriar los recipientes antes de etiquetarlos con la fecha y colocarlos en el congelador.

Receta de caldo de pollo

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 libras de huesos de pollo
  • 1 libra de alitas de pollo (si no tiene ninguna, solo agregue más huesos)
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 costillas de apio, picadas
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande. Agregue los huesos y las alas y dore ligeramente.
  2. Agregue todas las verduras picadas, incluido el ajo, y dore ligeramente.
  3. Agregue agua fría para cubrir los huesos y las verduras. Agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta y hierva.
  4. Una vez que el caldo esté hirviendo, déjelo hervir a fuego lento y déjelo cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. Colar y dejar enfriar.

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Olla de sopa de aluminio Tramontina Gourmet con tapa (desde $ 99.95, originalmente desde $ 140; wayfair.com)

Olla Tramontina Gourmet de aluminio con tapa

Olla Tramontina Gourmet de aluminio con tapa

Proto utiliza una olla de 22 litros para hacer sus existencias, que es demasiado grande para la mayoría de nosotros. Recomienda una olla de sopa de 10 a 15 litros a la mayoría de los chefs.

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Contenedores de almacenamiento de alimentos DuraHome con tapas, juego de 44 ($ 17.91; amazon.com)

Contenedor de almacenamiento de alimentos DuraHome con tapa, juego de 44

Contenedor de almacenamiento de alimentos DuraHome con tapa, juego de 44

Los cocineros, incluido Proto, adoran los contenedores de delicatessen. Por lo general, puede encontrarlos en restaurantes y son económicos y reutilizables. Proto recomienda usar una mezcla de envases de medio litro y litro para que sean de diferentes tamaños. Dado que las tapas son adecuadas para ambos tamaños, es menos probable que busque el tamaño correcto. Por supuesto, los anteojos de bola mencionados anteriormente también funcionan bien para esto.

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Utensilios de cocina de EE. UU. Canasta de malla de acero inoxidable de 3 litros ($ 9.96; amazon.com)

Utensilios de cocina de EE. UU. Cesto de malla de 3 litros de acero inoxidable

Utensilios de cocina de EE. UU. Cesto de malla de 3 litros de acero inoxidable

Este tamiz grande es ideal para tamizar sólidos del caldo si los vierte de la olla en un recipiente (ver a continuación) y luego en los vasos para su almacenamiento.

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Tazones de mezcla de acero inoxidable antideslizante Rorence, juego de 3 en rojo ($ 38.99, originalmente $ 42.99; amazon.com)

Rorence Cuencos antideslizantes de acero inoxidable, juego de 3 en rojo

Rorence Cuencos antideslizantes de acero inoxidable, juego de 3 en rojo

Los tazones de mezcla de lados altos con bases antideslizantes, boquillas, manijas y tapas son prácticamente el santo grial de los tazones de mezcla. Este juego se usa en casi todas las cocinas por tonelada.

Nota: Los precios anteriores reflejan los precios minoristas cotizados al momento de la publicación.



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